Маврикий – остров, где смешалось абсолютно все: европейская архитектура среди тропиков, где индийцы говорят по-французски и танцуют африканскую сегу по выходным на пляжах. Не отстает и местная кухня, это настоящий рай для гурманов! Здесь встретились французские, британские, индийские, китайские и африканские национальные блюда. Что и где стоит попробовать? Давайте разбираться.
Традиционные блюда
Расскажу про наиболее известные маврикийские угощения.
Бол Ренверсе (Bol Renversé)
Бол Ренверсе – традиционное маврикийское блюдо, представляющее собой смесь риса, мяса, овощей и яиц, которые подаются в форме перевернутой миски. Дословно оно так и переводится “перевернутая миска”.
Обычно для приготовления бол ренверсе используются такие ингредиенты, как рис, говядина или курица, карри-паста, овощи (как правило, морковь, горох и капуста), яйца и соевый соус. Готовят его так: вначале обжаривают на сковороде кусочки мяса, затем добавляют карри-пасту и овощи и тушат все вместе до готовности. Потом в сковороду добавляют отваренный рис, перемешивают и выкладывают на дно большой миски, которую предварительно смазали соевым соусом. Сверху заливают взбитыми яйцами и ставят блюдо в духовку на несколько минут до золотистой корочки. После этого сверху образуется корочка, напоминающая по форме тарелку.
Салат Миллионера
Салат Миллионера - еще одно популярное блюдо маврикийской кухни, которое готовится из свежих овощей, иногда фруктов и морепродуктов. Салат получил свое название благодаря набору ингредиентов, которые раньше могли позволить себе только богатые люди.
Чтобы приготовить салат Миллионера понадобятся креветки, кальмары, крабовое мясо, авокадо, манго, ананас, сердцевина кокосовой пальмы, красный перец и лук. Все ингредиенты нарезаются и перемешиваются, а затем салат заправляется соком лайма и оливковым маслом.
Сердце кокоса - это центральная часть ствола пальмы, которой исполнилось не менее 7 лет. Получается, что попадая в салат, она буквально отдает свою жизнь.
Бирьяни (Biryani)
Бирьяни – блюдо из риса и мяса (курицы, баранины или говядины). Оно имеет индийские корни, но стало неотъемлемой частью маврикийской культуры.
Для приготовления бирьяни используются специи, такие как кардамон, корица, имбирь, куркума, а также чеснок, кинза, лук, масло, йогурт и лимонный сок. Каждый шеф-повар имеет свой особый рецепт, который включает определенные сочетания ингредиентов.
Для приготовления бирьяни используют метод долгого тушения, который позволяет рису насытиться ароматами. Обычно мясо обжаривается с луком, а затем добавляется соус из специй и йогурта. Риса и мяса выкладывают слоями в глубокой кастрюле и тушат до готовности.
Бирьяни подают с гарниром из овощей, салата или кускуса. Оно считается праздничным блюдом и готовится лишь по особым поводам, но желающие смогут попробовать его в любой день в ресторанах Маврикия.
Дол Пури (Dholl Puris)
Дол Пури - это комбинация лепешек (роти), фасолевого пюре и соусов. Для приготовления используются масло, фасоль, куркума, кумин, чеснок, имбирь и другие специи. Фасоль варится до мягкости, затем разминается и смешивается со специями, чтобы создать ароматное и вкусное пюре. Лепешки делают из теста на основе муки и соленой воды. Их раскатывают тонкими кругами и обжаривают на сковороде с большим количеством масла.
Это блюдо очень питательное и сытное, и подойдет для перекуса или легкого обеда. Дол Пури пользуется большой популярностью у вегетарианцев, поскольку не содержит мяса и продуктов животного происхождения.
Гато пимен (Gateau Piment)
Дословно переводится как “торт из перца”. Это традиционное блюдо маврикийской кухни, которое представляет собой острые жареные шарики из чечевицы. Эта популярная закуска есть во многих ресторанах и уличных лавках.
Для приготовления Гато Пимен используются чечевица, лук, зеленый перец, красный перец, карри-листья и другие специи. Чечевица замачивается в течение нескольких часов, затем измельчается вместе с луком и специями, чтобы получилась грубая масса. Из нее катают шарики, которые затем обжариваются в масле до золотистой корочки.
Гато пимен обычно подают с томатным или острым соусами на основе чили. Оно также может подаваться в качестве закуски к другим блюдам, таким как Дол Пури.
Жареная лапша (Mine Frite)
Mine Frite -- азиатское блюдо, которое обрело большую популярность на Маврикии. Оно получило свое название благодаря сочетанию слов mein, что в переводе с кантонского – “лапша” и frite – по-французски “жареная”.
Для приготовления этого блюда используются свежая яичная лапша, которая обжаривается на сковороде с капустой, морковью, курицей, креветками или мясом. Все ингредиенты приправляют соевым или рыбным соусом, солью и перцем. Для любителей острого блюдо украшается чесночным соусом и пастой из острого перца.
Хотя блюдо является относительно простым, его легко найти в любом ресторане, отеле или на уличных прилавках на Маврикии.
Где попробовать маврикийскую кухню?
Маврикий предлагает широкий выбор ресторанов и кафе, где можно познакомиться с местной кухней. Вот несколько известных ресторанов с хорошим рейтингом.
La Table du Château
Адрес: Domaine de Labourdonnais, Mapou
Роскошный ресторан, где вам предложат попробовать традиционные маврикийские блюда в сочетании с французским шармом.
Lakaz Cascavelle
Адрес: Cascavelle Shopping Centre, Cascavelle
Очень уютное и красивое место. Эффектная подача блюд и приятная атмосфера
Ti Kouloir
Адрес: School Lane, Grand Baie, Île Maurice
Небольшая уличная лавочка в местном стиле. Без роскошной обстановки, но готовят вкусно!
The Boathouse Grill & Bar
Адрес: The St. Regis Mauritius Resort
Потрясающий ресторан с видом на океан. Идеальное место, чтобы устроить семейный ужин в маврикийском стиле при свечах под шум волн.
Chez Tino
Адрес: B59, Trou d'Eau Douce
Ресторан специализируется на креветках и морепродуктах. С веранды открывается красивый вид на океан.
L'Espadon
Адрес: Route Royal Pointe Aux Cannoniers Grand Baie, Pamplemousses district
Несмотря на скромный интерьер, кафе предлагает по-настоящему вкусные блюда, в том числе кухни Маврикия.
