Маврикій – острів, де змішалося абсолютно все: європейська архітектура серед тропіків, де індійці розмовляють французькою танцюють африканську сьогу у вихідні на пляжах. Чи не відстає і місцева кухня, це справжній рай для гурманів! Тут зустрілися французькі, британські, індійські, китайські та африканські національні страви. Що і де варто спробувати? Давайте розбиратися.
Традиційні страви
Розкажу про найвідоміші маврикійські частування.
Бол Ренверсе (Bol Renversé)
Бол Ренверс – традиційне маврикійське блюдо, що є сумішшю рису, м'яса, овочів і яєць, які подаються у формі перевернутої миски. Дослівно так і перекладається “перевернута миска”.
Зазвичай для приготування бол ренверсе використовуються такі інгредієнти, як рис, яловичина або курка, каррі-паста, овочі (як правило, морква, горох і капуста), яйця та соєвий соус. Готують його так: спочатку обсмажують на сковороді шматочки м'яса, потім додають каррі-пасту та овочі і тушкують до готовності. Потім додають до сковороди відварений рис, перемішують і викладають на дно великої миски, яку попередньо змастили соєвим соусом. Зверху заливають збитими яйцями і ставлять блюдо в духовку на кілька хвилин|мінути| до золотистої скориночки. Після цього зверху утворюється скоринка, що нагадує формою тарілку.
Салат Мільйонера
Салат Мільйонера - ще одна популярна страва маврикійської кухні, яка готується зі свіжих овочів, іноді фруктів та морепродуктів. Салат отримав свою назву завдяки набору інгредієнтів, які раніше могли дозволити собі лише багаті люди.
Щоб приготувати салат Мільйонера знадобляться креветки, кальмари, крабове м'ясо, авокадо, манго, ананас, серцевина кокосової пальми, червоний перець та цибуля. Всі інгредієнти нарізаються і перемішуються, а потім салат заправляється соком лайма та оливковою олією.
Серце кокоса - це центральна частина стовбура пальми, якій виповнилося не менше 7 років. Виходить, що потрапляючи до салату, вона буквально віддає своє життя.
Бір'яні (Biryani)
Бір'яні – блюдо з рису та м'яса (курки, баранини чи яловичини). Воно має індійське коріння, але стало невід'ємною частиною маврикійської культури.
Для приготування бір'яни використовуються спеції, такі як кардамон, кориця, імбир, куркума, а також часник, кінза, цибуля, олія, йогурт та лимонний сік. Кожен шеф-кухар має свій особливий рецепт, який включає певні поєднання інгредієнтів.
Для приготування бір'яни використовують метод тривалого гасіння, який дозволяє насититися рису ароматами. Зазвичай м'ясо обсмажується із цибулею, а потім додається соус із спецій та йогурту. Риси та м'яса викладають шарами в глибокій каструлі і тушкують до готовності.
Бір'яни подають із гарніром із овочів, салату або кускуса. Воно вважається святковим блюдом і готується лише з особливих приводів, але бажаючі зможуть спробувати його будь-якого дня в ресторанах Маврикія.
Дол Пурі (Dholl Puris)
Дол Пурі - це комбінація коржів (роті), квасолевого пюре та соусів. Для приготування використовуються олія, квасоля, куркума, кумін, часник, імбир та інші спеції. Квасоля вариться до м'якості, потім розминається та змішується зі спеціями, щоб створити ароматне та смачне пюре. Коржики роблять з тіста на основі борошна та солоної води. Їх розкочують тонкими колами та обсмажують на сковороді з великою кількістю олії.
Ця страва дуже поживне та ситне, і підійде для перекушування або легкого обіду. Дол Пурі користується великою популярністю у вегетаріанців, оскільки не містить м'яса та продуктів тваринного походження.
Гато пімен (Gateau Piment)
Дослівно перекладається як “торт із перцю”. Це традиційна страва маврикійської кухні, яка являє собою гострі смажені кульки з сочевиці. Ця популярна закуска є в багатьох ресторанах та вуличних лавках.
Для приготування Гато Пімен використовуються сочевиця, цибуля, зелений перець, червоний перець, каррі-листя та інші спеції. Сочевиця замочується протягом кількох годин, потім подрібнюється разом із цибулею та спеціями, щоб вийшла груба маса. З неї катають кульки, які потім обсмажуються в маслі до золотистої скоринки.
Гато пімен зазвичай подають із томатним або гострим соусами на основі чилі. Воно також може подаватися як закуска до інших страв, таких як Дол Пурі.
Смажена локшина (Mine Frite)
Mine Frite - азіатська страва, яка набула великої популярності на Маврикії. Воно отримало свою назву завдяки поєднанню слів mein, що в перекладі з кантонської – ndash; “локшина” та frite – по-французьки “смажена”.
Для приготування цієї страви використовується свіжа яєчна локшина, яка обсмажується на сковороді з капустою, морквою, куркою, креветками чи м'ясом. Всі інгредієнти приправляють соєвим або рибним соусом, сіллю та перцем. Для любителів гострої страви прикрашається часниковим соусом і пастою з гострого перцю.
Хоча страва є відносно простою, її легко знайти в будь-якому ресторані, готелі або на вуличних прилавках на Маврикії.
Де скуштувати маврикійську кухню?
Маврикій пропонує широкий вибір ресторанів та кафе, де можна познайомитись з місцевої кухні. Ось кілька відомих ресторанів із гарним рейтингом.
La Table du Château
Адреса:Domaine de Labourdonnais, Mapou
Розкішний ресторан, де вам запропонують скуштувати традиційні маврикійські страви у поєднанні з французьким шармом.
Lakaz Cascavelle
Адреса:Cascavelle Shopping Centre, Cascavelle
Дуже затишне та гарне місце. Ефектна подача страв та приємна атмосфера
Ti Kouloir
Адреса:School Lane, Grand Baie, Île Maurice
Невелика вулична крамничка у місцевому стилі. Без розкішного стану, але готують смачно!
The Boathouse Grill & Bar
Адреса:The St. Regis Mauritius Resort
Приголомшливий ресторан з видом на океан. Ідеальне місце, щоб влаштувати сімейну вечерю у маврикійському стилі при свічках під шум хвиль.
Chez Tino
Адреса:B59, Trou d'Eau Douce
Ресторан спеціалізується на креветках та морепродуктах. З веранди відкривається чудовий краєвид на океан.
L'Espadon
Адреса:Route Royal Pointe Aux Cannoniers Grand Baie, Pamplemousses district
Незважаючи на скромний інтер'єр, кафе пропонує по-справжньому смачні страви, у тому числі кухні Маврикія.
