L'île Maurice est une île où tout se mélange : l'architecture européenne au milieu des tropiques, où les Indiens parlent français et dansent le séga africain sur les plages le week-end. La cuisine locale n'est pas en reste, c'est le paradis des gourmets ! Les plats nationaux français, britanniques, indiens, chinois et africains s'y côtoient. Où et quoi goûter ? Découvrons-le.
Plats traditionnels
Laissez-moi vous parler de la plus célèbre des gourmandises mauriciennes.
Le Bol Renversé
Le Bol Renversé est un plat traditionnel mauricien composé de riz, de viande, de légumes et d'œufs, servi sous la forme d'un bol renversé. Il se traduit littéralement par "bol renversé".
Les ingrédients utilisés pour préparer le bol renverse sont généralement du riz, du bœuf ou du poulet, de la pâte de curry, des légumes (généralement des carottes, des pois et du chou), des œufs et de la sauce soja. Le bol renverse se prépare de la manière suivante : faire revenir les morceaux de viande dans une poêle, puis ajouter la pâte de curry et les légumes et faire mijoter le tout jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez ensuite du riz bouilli à la poêle, mélangez et déposez le tout au fond d'un grand bol préalablement enduit de sauce soja. Verser dessus des œufs en neige et mettre le plat au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Une croûte se forme alors sur le dessus, en forme d'assiette.
Salade millionnaire
La salade du millionnaire est un autre plat populaire de l'île Maurice. Elle est composée de légumes frais, parfois de fruits et de fruits de mer. Cette salade doit son nom au fait qu'elle contient des ingrédients que seules les personnes riches pouvaient s'offrir.
Pour préparer la salade du millionnaire, il faut des crevettes, des calmars, de la chair de crabe, des avocats, des mangues, des ananas, des cœurs de noix de coco, des poivrons rouges et des oignons. Tous les ingrédients sont hachés et mélangés, puis la salade est assaisonnée avec du jus de citron vert et de l'huile d'olive.
Le cœur de noix de coco est la partie centrale du tronc d'un palmier âgé d'au moins 7 ans. Il s'avère qu'en entrant dans la salade, il lui donne littéralement la vie.
Biryani
Le biryani est un plat composé de riz et de viande (poulet, mouton ou bœuf). D'origine indienne, il fait désormais partie intégrante de la culture mauricienne.
Des épices telles que la cardamome, la cannelle, le gingembre, le curcuma ainsi que l'ail, la coriandre, les oignons, l'huile, le yaourt et le jus de citron sont utilisés pour préparer le biryani. Chaque chef a sa propre recette qui comprend des combinaisons spécifiques d'ingrédients.
Le biryani utilise une longue méthode de braisage pour cuire le biryani, ce qui permet au riz de s'imprégner de saveurs. La viande est généralement frite avec des oignons, puis une sauce à base d'épices et de yaourt est ajoutée. Le riz et la viande sont disposés en couches dans une marmite profonde et braisés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Le biryani est servi avec un accompagnement de légumes, de salade ou de couscous. Il est considéré comme un plat de fête et n'est préparé que lors d'occasions spéciales, mais ceux qui souhaitent le déguster tous les jours peuvent le faire dans les restaurants de l'île Maurice.
Dholl Puri
Le Dol Puri est une combinaison de pain plat (roti), de purée de haricots et de sauces. L'huile, les haricots, le curcuma, le cumin, l'ail, le gingembre et d'autres épices sont utilisés pour la préparation. Les haricots sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis malaxés et mélangés aux épices pour créer une purée parfumée et savoureuse. Les pains plats sont fabriqués à partir d'une pâte à base de farine et d'eau salée. Ils sont roulés en cercles fins et frits dans une poêle avec beaucoup d'huile.
Ce plat est très nourrissant et copieux, et convient pour un en-cas ou un déjeuner léger. Le Dol Puri est très populaire auprès des végétariens car il ne contient ni viande ni produits animaux.
Gateau Piment
Se traduit littéralement par "gâteau au poivre". Il s'agit d'un plat traditionnel mauricien qui consiste en des boulettes de lentilles frites et épicées. Cet en-cas populaire est disponible dans de nombreux restaurants et stands de rue.
Le Gato Pimen est préparé à partir de lentilles, d'oignons, de poivrons verts, de poivrons rouges, de feuilles de curry et d'autres épices. Les lentilles sont trempées pendant plusieurs heures, puis broyées avec les oignons et les épices pour obtenir une masse grossière. Celle-ci est ensuite roulée en boules, qui sont ensuite frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le gato pimen est généralement servi avec des sauces à base de tomate ou de piment. Il peut également servir d'amuse-bouche à d'autres plats tels que le Dol Puri.
Nouilles frites (Mine Frite)
Le Mine Frite est un plat asiatique qui est devenu très populaire à Maurice. Il tire son nom de la combinaison des mots mein, qui signifie "nouilles" en cantonais, et frite, qui signifie "frites" en français.
Ce plat utilise des nouilles fraîches qui sont frites dans une poêle avec du chou, des carottes, du poulet, des crevettes ou de la viande. Tous les ingrédients sont assaisonnés avec de la sauce soja ou de la sauce de poisson, du sel et du poivre. Pour ceux qui aiment le piquant, le plat est agrémenté de sauce à l'ail et de pâte de piment.
Bien que ce plat soit relativement simple, il est facile à trouver dans n'importe quel restaurant, hôtel ou sur les étals des rues de l'île Maurice.
Où goûter la cuisine mauricienne ?
L'île Maurice offre un large éventail de restaurants et de cafés où vous pourrez découvrir la cuisine locale. Voici quelques restaurants réputés et bien notés.
La Table du Château
Adresse : Domaine de Labourdonnais, Mapou
Un restaurant luxueux où vous pouvez savourer des plats mauriciens traditionnels combinés au charme français.
Lakaz Cascavelle
Adresse : Centre commercial de Cascavelle, Cascavelle
Un endroit très accueillant et magnifique. La présentation des plats est spectaculaire et l'atmosphère est agréable.
Ti Kouloir
Adresse : School Lane, Grand Baie, Île Maurice.
Un petit stand de cuisine de rue de style local. Pas d'ambiance luxueuse, mais la nourriture est délicieuse !
The Boathouse Grill & Bar
Adresse : The St. Regis Mauritius Resort
Superbe restaurant surplombant l'océan. L'endroit idéal pour un dîner familial à la mauricienne, éclairé aux chandelles, au son des vagues.
Chez Tino
Adresse : B59, Trou d'Eau Douce
Ce restaurant est spécialisé dans les crevettes et les fruits de mer. La véranda offre une belle vue sur l'océan.
L'Espadon
Adresse : Route Royal Pointe Aux Cannoniers Grand Baie, quartier Pamplemousses.
Malgré son intérieur modeste, ce café propose des plats vraiment délicieux, notamment de la cuisine mauricienne.
